Juan Manuel Hernández S.A, es una de las empresas chacineras más importantes no sólo en el ámbito de Guijuelo (Salamanca) sino que su fama se extiende a lo largo de todo el territorio nacional. Disponemos de dos fábricas, situadas en Guijuelo, dotadas de modernas instalaciones y la maquinaria más puntera de la industria chacinera. En ellas cada día, alrededor de 40 especialistas, elaboran los productos del cerdo ibérico, que son vendidos, a nivel nacional e internacional, a charcuterías y grandes superficies de gran prestigio. El proceso de elaboración del jamón ibérico consta de las siguientes fases: salazón, lavado, post-salado, secado, maduración y envejecimiento. El proceso de elaboración de paletas ibéricas consta de las siguientes fases: salazón, lavado, post-salado, secado-maduración y envejecimiento. Se prepara a partir del lomo del cerdo ibérico, condimentado con sal común, pimentón, ajo y orégano, y posteriormente curado. El proceso tradicional de elaboración del chorizo incluye las siguientes fases: picado de las carnes procedentes del cerdo ibérico, mezcla con el resto de ingredientes (sal, pimentón, especias y aditivos autorizados), etc.